Melonsuppe med parfait af polynesisk vanilje
Årstid: Sommer, Efterår
Antal: Dessert til 4
1 galiamelon
2 dl sød hvidvin, fx sauterne
Vaniljeparfait
½ liter Karolines Køkken piskefløde
18 pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 dl)
250 g florsukker
1 polynesisk vaniljestang
Rosmarinflager
125 g smeltet smør
200 g hvedemel (ca. 3½ dl)
200 g sukker (ca. 2¼ dl)
6 æggehvider (ca. 2 dl)
2 spsk finthakket rosmarinblade
Pynt
blåbær
citronmelisseblade
Bagetid: Ca. 4 min. ved 200°.
Melon: Skræl melonen og fjern kernerne. Skær melonen i mindre stykker. Kom dem i en blender sammen med vin og blend ved hurtigste hastighed i ca. 45 sek. eller til suppen er jævn. Stil den tildækket i køleskabet indtil serveringen.
Vaniljeparfait: Fløden piskes let. Æggeblommerne piskes med florsukker og vaniljekorn, vendes sammen med fløden og hældes i form og fryses - rør 3-4 gange under indfrysningen.
Rosmarinflager: Alle ingredienser piskes sammen. Dejen smøres ud på bagepapir til en lige streg. Bages midt i ovnen og snoes om et grydeskaft.
Anretning: Den kolde melonsuppe anrettes i afkølede dybe tallerkener med vaniljeparfait i midten. Pynt med blåbær og rosmarinflager.
Udviklet af: Kasper Nielsen, Brøndums Hotel
| Energiindhold For hele retten: 27340 kJ |
Fryseegnet: Ja, vaniljeparfait |
| Energifordeling: | |
| Fedt: 50% | |
| Kulhydrat: 42% | |
| Protein: 6% | |
| Alkohol: 2% | |