Steg

Oksefilet

salt

Peber

Glaserede æbler

4 æbler

100 gr. tyttebær

2 spsk. honning

¼ dl. balsamico

1 dl. rødvin

Orlydej

125 gr. mel

¼ æg

1 dl. øl

½ dl. lunkent vand

¼ dl. Olie

Salt og sukker

1 pisket æggehvide

Bønner

300 gr. friske grønne bønner

8 skiver bacon

8 store champignon

Olie

200 gr. svampe

1 stk. skalotteløg

¾ liter fond(bouillonterning + vand)

1 dl. fløde

Smør

Salt og peber

1 kg. asparges kartofler

Fremgangsmåde:

Kødet afpudses. Krølfedtet ridses i tern. Kødet brunes på en varm pande i olie på begge sider, olien hældes fra, og fileten steges nu i intervaller på 20 minutter, hviler i 10 minutter og til sidst 20 minutter i ovn ved 200 grader(husk at vende kødet hver gang det kommer ud af ovnen). Brug evt. stegetermometer.

Toppen skæres af æblerne. Udstikkes for kerne (lav et pænt hul). På en pande kommes honning, balsamico og rødvin. Dette koges godt igennem og nedkoges til næsten sirupsagtig konsistens. Æblerne tilsættes og vendes hyppigt, indtil de er letglaserede, ca. 2-3 minutter. Æblerne tages op og "æblekaramellen" indkoges. Tilsættes de friske tyttebær som sauteres i karamellen et kort øjeblik. Tyttebærlagen fyldes i æblerne og disse stilles til side. Umiddelbart inden anretning bages æblerne færdige i ovnen ved 180 grader i 5 minutter.

Bønnerne nippes og blancheres i kogende vand. Afdryppes, deles i 8 lige bundter og omvikles med bacon. Bønnerne bages i ovn ved 180 grader i 5-7 minutter.

Mel, æg, øl, vand, olie, samt salt og sukker piskes sammen til en glat dej. Hviler 1 time, hvorefter den stiftpiskede æggehvide vendes i. Dejen skal straks anvendes, når de piskede hvider er blevet tilsat.

Champignonerne renses og dyppes i den færdige orlydej. Udbages i gryde med olie (evt. friture), til de er gyldne.

Kartoflerne koges og pilles. Stilles koldt. Inden anretning vendes kartoflerne i smeltet smør. Krydres med salt og peber. Drysses evt med nøddeflager.

Svampene renses og skæres i mindre stykker. Kommes i en gryde med smeltet smør og de hakkede skalotteløg. Det sauteres godt. Fonden hældes på og det koger stille i ca. 20 minutter. Fløden tilsættes og koges godt igennem.

Fileten skæres i passende skiver, anrettes på varme tallerkener i vifteform.

Æblet anrettes foran. I siderne anrettes hhv. indbagte champignon og baconbønner. Det omkranses med sauce

Sauce og kartofler serveres á part.