Tom Yam med rejer
2 stilk citrongræs
1 stk. løg, lille, i både
15 g galangarod, kan undlades
6 stk. limeblad
1 l hønsefond, lys
1 spsk. chilipaste, gerne Pantai norasingh, eller anden thailandsk chilipaste
1 bdt. koriander, brug kun stænglerne
1 spsk. sukker
0,5 dl limesaft
6 spsk. fiskesauce
Fyld
200 g store, vilde rejer, gerne rå
1 håndfuld enoki
2 stk. tomater, i både
1 bdt. koriander, brug kun bladene
kogte nudler, evt.
Blær: Kyllinge- og reje-wontons
100 g kyllingebryst
50 g rejer, uden skal
1 bdt. koriander, lille, gerne med rod
0,5 stk. chili, rød, med eller uden kerner
1 tsk. sukker
3 spsk. fiskesauce
2 spsk. limesaft
wontonplader
rigeligt olie til dybstegning
Tilberedning
1.
Du kan evt. komme nudler og champignon i suppen også, så kan retten bruges til hurtig aftensmad.
2.
Kom citrongræs, galanga, limeblade, hønsefond, chili, korianderstængler, sukker, limesaft og fiskesauce i en gryde og lad det koge i 10-20 minutter under låg. Sigt suppen.
3.
Pochér rejerne i suppen i 1-2 minutter. Du kan nøjes med ½-1 minut, hvis de er forkogte.
4.
Anret i store skåle med tomatbåde, rejer, enoki, koriander og evt. kylling. Hæld den varme suppe over og servér straks.
5.
Kyllinge- og reje-wontons: Skær kylling og rejer i grove tern.
6.
Blend koriander med rod, hvis du har været så heldig at få den med, sammen med chili, reje og kylling i en foodprocessor.
7.
Tilsæt sukker, fiskesauce og limesaft.
8.
Fordel fyldet i wontonpladerne, ca. 1 tsk. i hver.
9.
Fold dejen over på midten, så du få en trekant, luk siderne ind over, så det ligner små kuverter. Brug lidt af fyldet til at ”lime” dejen med.
10.
Damp dine wonton i den varme suppe eller steg dem sprøde i varm olie og servér dem til med sød chilisauce.
Nordisk nytårstorsk
Ingredienser
500 g Skrællede rødbeder
50 g Smør
1 finthakkede skalotteløg
250 g Perlebyg
Fintrevet skal og saft fra 0.5 ubehandlet citron
1 dl Tør hvidvin
1 liter Hønsebouillon
1 tsk. Salt
Friskkværnet peber
125 g Cremefraiche 38%
Hakket persille
750 g Princip! Islandsk torsk
Hvidvin
Salt, peber
12 stk. Tynde skiver Valgt med omhu lufttørret bacon
6 stk. Vagtelæg
Høvlet peberrod
Kørvel
Opskrift
Skær rødbederne i tern og steg dem i smør ved middel varme i 5 min. Tilsæt løg og steg endnu nogle minutter til løgene er møre. Kom perlebyg ved og sauter i 1-2 min. Tilsæt citronskal, citronsaft og hvidvin og kog ind til det halve. Tilsæt bouillon lidt ad gangen ottoen under omrøring til den er aldente. Smag til med salt og peber, rør cremefraichen i og drys med hakket persille. Del fileterne, så det passer med pæne, store portioner og læg dem i et ovnfast fad. Hæld lidt hvidvin over, krydr med salt og peber og bag fisken i ovnen ved 175 grader i ca. 15 min. Kog vagtelæggene i 3 min. Skær bacon i tynde skiver og steg dem i ovnen. Anret fisken på en bund af rødbede’otto og pynt med halve vagtelæg, bacon, peberrod og kørvel. Server resten af rødbede’ottoen til.