Bagt torsk med brunet smør og jordskokkepuré og -chips
Torsk Skær torskefileten i 8 lige store stykker. Pensl med olivenolie. Krydr med salt og peber. Læg stykkerne i et ovnfast fad, og bag dem i ca. 14 min ved 180 °C.
Chips Varm olien op til 150 °C i en lille gryde. Skrub jordskokkerne rene, og skær dem i meget tynde skiver (brug evt. et mandolinjern). Fritér dem i olien, til de er gyldne. Tag dem op, og læg dem på køkkenrullepapir. Krydr med salt.
Puré Riv skallen af citronen, og pres saften fra den. Skrub jordskokkerne rene, skær dem i små stykker, og kog dem i usaltet vand i 20 min. Hæld vandet fra. Blend jordskokkerne med stavblender til en glat puré. Pres mosen gennem en si og ned i gryden igen. Bland puréen med fløde og smør. Krydr med salt, peber, citronsaft og citronskal.
Brunet smør Smelt smørret i en gryde, til det bliver let brunt. Inden servering anrettes puréen på en tallerken med torsken ovenpå. Pynt med chips og små kviste af dild. Dryp den brunede smør over.
| TORSK
600 g torskefileter 1 spsk. olivenolie Salt og peber |
JORDSKOKKECHIPS
2 Jordskokke 0,5 l solsikkeolie salt køkkenrulle |
JORDSKOKKEPURÉ
600 g Jordskokke 0,5 l fløde 25 g smør Salt og peber 1 citron |
BRUNET SMØR
50 g smør PYNT 0,5 bøtter dild |
Baked Alaska
Fremgangsmåde
Ingredienser
1 stk. Lagkagebund
0.5 l. Flødeis Sorbet kan også bruges
2 stk Æggehvider Evt. pasteuriserede
0.5 tsk. Citronsaft
50 g Sukker
75 g Flormelis
Stik 4 runde cirkler ud af lagkagebunden, med en diameter på ca. 6 cm. Læg en blød kugle is ovenpå. Sæt de 4 iskager på frost ca. 1 time eller indtil 5 min. før servering. 1 Bland æggehvider og citronsaft i en skål. Pisk æggehviderne med citronsaft i et par minutter med elpisker (medium hastighed) til let, blødt skum. 2 Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og derefter flormelis, og pisk videre, til marengsen er sej og skinnende. Kom marengsen i en sprøjtepose eller smør den direkte på de frosne iskager, så overfladen er dækket. 3 Brænd overfladen af marengsen med en gasbrænder. Eller varm ovnens grill op og sæt dem meget kortvarigt derunder, til iskagerne er gyldne på overfladen, men marengsen stadig er ubagt, blød og luftig. Server straks iskagerne.
Del bananerne på langs. Lad smørret gyldne i en pande og rist bananerne 2-3 min. på hver side. Drys mandlerne over bananerne. Bland skal og saft af appelsin og citron med sukker. Hæld blandingen over bananerne og lad retten koge ved svag varme, 2-3 min. Varm cognacen op. Hæld den over bananerne ved serveringen og flamber.