Begynd med saucen da den tager længst tid.

Hæld bearnaiseessens og estragoneddike i en kasserolle, som placeres over et vandbad, hvorefter æggeblommerne piskes i. Fortsæt med at piske, til sovsen er blevet jævn og cremet.

Det klarede smør tilsættes under stadig ompiskning.

Smag sovsen til med estragoneddike, salt og peber.

Til sidst tilsættes finthakket estragon. En bearnaisesauce skal aldrig være rigtig varm, da det kan få den til at skille.

Bank bøfferne let med hånden og ombind hver bøf med 1 skive bacon, brug evt. en tandstikker.

Gnid en tykbundet pande med olie, og opvarm den. Aftør bøfferne med køkkenrulle. Vend bøfferne hastigt på en glohed pande og tag dem af panden. Aftør panden med køkkenrulle.

Brun smørret og steg bøfferne 2½ – 4 min. på hver side, afhængig af tykkelse, og hvor rødt man ønsker kødet. Drys salt og peber på under stegningen.

Anret bøfferne på et varmt fad, og hæld stegeskyen over. Server straks med f.eks. pommes frites, ærter og bearnaisesovs.