20 Februar

Hold 2

Ovnbagt helleflynder med grønne asparges

Ingredienser

Antal portioner

2 tomater (ca. 150 g)
400 g helleflynder filet
½ dl olivenolie
3 spsk hakkede friske krydderurter, fx purløg, dild, persille, salvie, basilikum
1 tsk groft salt
friskkværnet hvid peber

300 g rensede grønne asparges

Sauce

25 g smør
1 finthakket skalotteløg (ca. 25 g)
1 gulerod i små tern (ca. 100 g)
1 porre i tynde ringe (kun det hvide) (ca. 100 g)
1½ dl tør hvidvin
4 dl fiskefond
2 dl Karolines Køkken^® Madlavningsfløde 8%
½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber

Pynt

blandede krydderurt
tang (kan købes i helsekostforretninger)

Tilbehør Nye Kartofler

Sådan gør du

Bring vand i kog i en gryde. Skær et lille kryds i toppen af tomaterne. Kom dem i det kogende vand i ca. 15 sek. Tag tomaterne op med en hulske. Træk skindet af og del tomaterne i kvarte. Skrab kernerne ud og skær tomatkødet i små tern. Skær fisken i passende stykker. Bland olie og krydderurter med halvdelen af tomatternene, salt og peber. Fordel blandingen på fisken og bag den i et ovnfast fad midt i ovnen.

Kog aspargesene i letsaltet vand, uden låg, i ca. 2 min.

Sauce

Lad smørret smelte i tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg, gulerødder og porrer i ca. 1 min. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til vinen er næsten væk. Tilsæt fond og fløde og lad det koge ind til en cremet sauce. Vend resten af tomatternene i saucen. Tilsæt salt og peber og smag til.

Hæld ved serveringen saucen over fisken og anret aspargesene i fadet. Pynt med krydderurter og lidt tang, der er udblødt i vand.