”Pariserfisk”

4 tynde skiver rugbrød

1 portion fiskefars

Smør til stegning

Pynt: remoulade, purløg, peberrod, champignon

Fordel fiskefars på rugbrødet, så farsen hænger ud over kanten af skiven.

Steg brødskiverne med farssiden nedad i ca. 4 min. ved middelvarme. Tilsæt smør, vend skiverne og steg yderligere ca. 4 min.

Del champignon og rist dem let. Pynt ”Pariserfisken” med remoulade, champignon, peberrod og purløg.

Fiskefars:

600 g hakket fiskekød af torsk evt. kuller

2 tsk salt

½ tsk hvid peber

2 æg

2 spsk hvedemel

1 dl mælk

Rør det hakkede fiskekød godt sammen med salt. Rør derefter æg og peber i. Tilsæt så hvedemel og rør til sidst mælken ud i farsen. Hvis den er for tynd, kan man tilsætte lidt ekstra mel. Stilles på køl i ca. 30 min.

Remoulade:

Lav først en portion majonæse.

2 pasteuriserede æggeblommer

½ tsk sennep

1 tsk hvidvinseddike

2 dl rapsolie

Salt og hvid peber

 

Pisk æggeblommer, sennep og eddike forsigtigt sammen. Derefter piskes olien stille og roligt i, og

til sidst smages den til med salt og peber.

 

1 spsk finthakkede syltede løg

1 spsk finthakkede kapers

2 spsk finthakkede syltede agurker

 

Ovennævnte røres majonæsen og smages til med lidt citronsaft, lidt karry og gurkemeje, som giver remouladen en flottere farve.

 

Kalveroulade med ostefyld

Ingredienser:

 

	1	tsk.	timian
	40	g.	reven parmesanost
	1	lille	rød chilipeber
	1	fed	hvidløg
	150	g.	hytteost
	1		æggeblomme
	4	store	kalvekoteletter u/ben
	8	skiver	bacon
	3		løg
	40	g.	smør
	3	dl.	oksebouillon af terning
	1.5	spsk.	creme fraîche
			meljævning
			salt
			peber
Opskrift:

Bland 1/2 tsk timian med parmesan, finthakket chilipeber, presset hvidløg, hytteost og æggeblomme. Bank koteletterne helt flade, læg 2 skiver bacon på hver og fordel fyldet på. Fold siderne ind og fold kødet sammen. Fæstn med kødnåle. Pil og hak løgene. Brun kødet i fedtstof på panden og læg det i en lille bradepande sammen med løgene. Kog panden af med bouillon og hæld det ved. Drys med resten af timian og sæt bradepanden tildækket i ovnen ved 175° i ca. 45 min. Vendes en gang. Tag kødet op og hold det varmt. Skrab stegeresterne fri af panden, bland med creme fraiche og hæld det gennem en sigte i en gryde. Tilsæt evt. mere bouillon. Jævn skyen under omrøring og smag til med salt og peber. Timian gulerødder

Skræl gulerødderne , skær dem i store stave , rist dem på en pande , kom honnig og timian

Over.

 

 

Ristede asparges med salatost

• 500 g grønne asparges
• 1 tsk koldpresset rapskimolie
• 200 g Karolines Køkken^® Salatost i blok
• 1/2 dl mandelflager
• Fremgangsmåde:
• Skyl aspargesene og knæk de nederste seje stykker af. Læg aspargsene i et ovnfast fad og vend dem med olien. Smuldr osten hen over og drys med mandelflager. Gratiner øverst i ovnen – indtil ost og mandler er gyldne.
• Gratinering
• 7-10 min. ved 250°.

 

Kartofle ringe.

4 store kartofler

Skær kartoflerne i tynde skiver på 3-4mm , lav 4 store cirkler på en bradepande , pensel med smeltet smør , drys med  salt og evt. Andet krydderi

Bag i ovnen i 20 -25 min til de er mører.

Hasselbagte kartofler med hvidløg og parmesan

12 kartofler 30 g smør Et stort fed hvidløg Persille Parmesanost Havsalt

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skyl dem. Skær helt tynde riller ned i kartoflerne med en skarp kniv. Du skal skære på den korte led og cirka 2/3 ned i kartoflen. Læg kartoflerne i et fad som kan tåle at komme i ovnen.

Smelt smørret og kom det ned i en lille skål sammen med presset hvidløg. Rør smør og hvidløg sammen og kom bladningen hen over kartoflerne med en madpensel. Bag kartoflerne i ovnen. Bagetid: 45-50 minutter ved 200° (varmluft). Kig til kartoflerne undervejs. De skal have godt med farve, men må selvfølgelig ikke blive brændte.

Når kartoflerne er taget ud af ovnen, drysses de med friskrevet parmesanost og sættes ind i ovnen igen i 3-5 minutter. Kom finthakkede persille og havsalt hen over kartoflerne inden de serveres